美味的年糕
美味的年糕1
今天,大家开心地来到老成家,因为可以炒年糕。我想着香气扑鼻的年糕,就口水直流三千尺呀!不说了,我已经垂涎三尺啦!
首先,让年糕哥哥们“跳水去自杀”,上来后,它们都减肥了;后来,把金灿灿的色拉油倒入锅中,仿佛阳光被收入其中;然后,请减了肥的年糕哥哥们排着长队跳入锅中,去自由地游泳;最后,把一把把青菜放入锅中翻炒,待熟后就可以“粉墨登场”啦!
我们趴在玻璃门外看着,看着怎样倒入酱油、怎么放入青菜……就这样,在有条不紊地做完这一切后,我们争先恐后地夺门而入,闻着香喷喷的年糕,大家欢呼雀跃,厨房里传来一声深深的吸气声。我们迫不及待地拿着筷子,口水已经在嘴里盘旋了三个小时了,饿死我了!
盘子端了上来,大家情不自禁地跑过去,挟起一块放进嘴里。“啊,多么美味啊!”我不禁叫了起来。年糕糯而不甜,一股如春天般的味道在我嘴里漫开,让我感受到无尽的甜蜜。
美味的年糕2
排骨年糕
材料
猪大排骨若干块(薄一些的),长条年糕1包,葱,姜,老抽,黄酒,蛋清,糖,生粉。
做法
1、猪大排骨洗净,用刀背敲松;加入少许盐、黄酒、蛋清腌15分钟。
2、先将我们的年糕在清水里浸泡两个小时这样子。
3、猪大排骨沾蛋清,裹上生粉,放入热油里煎至六成熟(血丝仍有少许渗出)
4、锅内留少许油,放入葱段、姜片略煸,下煎好的排骨,加入少许黄酒。
5、加入老抽、糖炒匀,加入热水一杯,煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透。以上实为红烧大排的做法。
6、慢慢地取出大排,缓缓地放入年糕,煮熟即可。
7、年糕盛出装盘,放一块大排,浇上肉滷即可。
排骨的营养价值
补中益气
中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。
滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。
增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
补钙
排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。
补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。
美味的年糕
年糕口味因地而异。南方的年糕是甜咸兼具。
如杭州及宁波的年糕,以上等的粳米制作,味道清淡。
除了蒸、炸以外,还可以片炒或是煮汤。
甜味的年糕则以糯米粉加白糖、猪油、再依个人口味加上玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料。可以直接蒸食或是沾上油炸。
广东的.年糕与众不同,有萝卜糕、芋头糕,先将萝卜或芋头切碎,混合
炒香的腊肉、虾米、冬菇等作料,再加入米团后蒸成。
马蹄(荸荠)糕也是广东名产,作法是荸荠去皮磨成粉,加米粉和白糖蒸成。
北方的年糕以甜为主,北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。
山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅。
河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。
东北人蒸年糕主要用粘高粱米加一些豆类,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。最好的年糕是水磨年糕。
水磨年糕是上虞县的传统特产,产于上虞县梁湖。
生产历史悠久,曾是献给慈禧太后的贡品。
清朝光绪年间,梁湖人在绍兴开店卖年糕,那时的年糕是燥粉加水手捏而成,易开裂,味道也不好,因而生意不很兴旺。
梁湖有个农民叫陈培基,他见豆腐店里的豆腐又白又细又嫩,模仿豆腐制作方法,把米用水浸透,然后水磨,做成水磨年糕。
他在绍兴解放路挂出“梁湖陈协卿上白水磨年糕店”的牌子,顾客盈门,水磨年糕从此出名。梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名,曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。
自水磨年糕流传于世后,仿制者甚多。
梁湖年糕所以质量特优,其主要原因是梁湖年糕有独特的制作方法:一是采用水质清亮的皂李湖、洪山湖水,渗水恰当,每公斤米,只能制作1.3—1.4公斤年糕;二是选用优质的
白粳米,群众称“泥鳅粳米”作原料;三是采用绍兴罗山石磨或小钢磨加榨等工具磨粉,确保糕粉的细度;四是掌握制作季节,一般在立冬至立春期间,气温适宜,原料充足时投料加工销售。
肋排选择是非常重要的,大小均匀,肉质饱满,干净卫生,建议选择城市超市的肋排。
美味的年糕3
韩国煎年糕
食材
年糕150g、油适量、韩国辣酱30g、韩国年糕酱30g、番茄酱30g、熟芝麻适量。
步骤
1.准备好所有的食材。
2.年糕切条用清水浸泡20分钟。
3.把韩国辣酱,番茄酱,韩国年糕酱放入碗中搅拌均匀成为调味酱。
4.锅中加少许色拉油放入年糕条。
5.中小火慢慢煎至。
6.年糕的每一面都煎至微黄关火。
7.取出年糕刷上调味酱。
8.均匀涂抹后撒上熟芝麻装盘即可食用。
年糕排骨
食材
排骨300g、年糕150g、油适量、盐适量、豆豉适量、葱适量、姜适量、生抽适量、淀粉适量、白酒适量、蚝油适量、糖适量。
步骤
1.准备好所有的原料。
2.肋排剁成小块,葱姜切末。
3.烧开水,将排骨汆烫下去除杂质。
4.清洗干净后加入少许盐和白酒腌制15分钟。
5.在腌制好的排骨撒适量淀粉抓拌均匀。
6.锅里油烧至六成热。
7.将排骨下锅,中小火慢慢炸透。
8.捞出后沥油。
9.锅里留一点油,油热后将豆豉下锅炒香。
10.加入葱姜,放入排骨,加入一勺生抽上色调味。
11.加入开水,大火烧开转小火炖至排骨酥烂。
12.将年糕加入,炖至年糕软烂,汤汁收紧。
13.加入少许糖和蚝油调味,即可关火。
豆豉年糕
主料
年糕450克贡丸4个尖椒2个。
1、锅中加水烧开,年糕煮熟;
2、煮熟后过冷水,沥干备用;
3、热锅入油,放入尖椒略煸;
4、放入豆豉煸炒,放入煮熟后的切片贡丸略炒;
5、最后放年糕炒匀,豆豉年糕即可出锅。
青蒜炒年糕
食材
年糕250g、肉丝80g、大蒜150g、油适量、盐适量、香菇适量、生粉适量、胡椒适量、生抽适量、料酒适量、辣椒粉适量。
步骤
1.准备好原材料: 年糕和香菇切成片, 肉丝和青蒜切成段;
2.将年糕用水冲一下;
3.在肉丝中加入盐, 胡椒, 生粉, 生抽和料酒;
4.搅拌均匀腌制五分钟;
5.将锅烧热, 放少许油, 下入腌好的肉片滑炒;
6.肉片翻炒变色后加入香菇片一起翻炒;
7.再加入少量的盐;
8.翻炒均匀后加入冲过水的年糕和青蒜白段一起翻炒;
9.翻炒几下后加入适量的生抽;
10.继续翻炒, 再加入青蒜叶,加入适量的盐和辣椒粉;
11.翻炒均匀即可。
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